在饮料、液态食品工业生产中，蒸发是非常重要的加工过程之一，蒸发系统的目的在于除去饮料溶液中的水分，浓缩溶液，提取溶液中的干物质，获取品质更为优良的饮料。一般采用管式蒸发器，板式蒸发器和离心薄膜蒸发器。从发展趋势看来，使用板式蒸发器的饮料企业越来越多。板式蒸发器用于浓缩果汁生产中浓缩工序，相对管式蒸发器，板式蒸发器具有不易结垢、蒸汽压力小、蒸发效率高、蒸发时间短、浓缩比高、耗气量低、操作弹性好、易清洗等优点。