板式蒸发器是以金属板代替圆管的一种蒸发装置，因其换热效率高，加热温度不高，设备结构紧凑，易于扩容，便于清洗和维护等特点，广泛应用于制糖、果汁、乳品、骨头汤、发酵等工业市场中。

板式蒸发系统主要由板式蒸发器、板式预热器、板式冷凝器、分离器、物料泵、分离器、除雾器、管道等组成，其中的换热部分主要为板式换热器的一种蒸发系统。

板式蒸发系统常用于多效蒸发、mvr蒸发、tvr蒸发系统等。

板式蒸发器工作原理是通过间壁的换热，实现待蒸发物料温度上升至相应压力下的泡点以上，产生持续的沸腾，并在气液分离器内分离成高浓度液体和纯净的饱和水蒸气以达到浓缩目的。

板式蒸发器相比管式蒸发器而言，板式蒸发器传热系数高，特殊的传热板片容易使物料达到湍流状态，是管式蒸发器传热系数的2~3倍，且板式蒸发器不易结垢，料液在换热面形成扰动流，冲刷换热器表面，能够延缓结垢周期。

此外，板式蒸发器结构紧凑、体积小，在同样蒸发量的情况下，板式所占用的空间仅为管式蒸发器的三分之一到四分之一，高度仅为管式蒸发器的十分之一，且检修时非常方便，仅仅需要松开板式蒸发装置的夹紧螺栓即可，易于扩容，调整换热面积，可适应多种换热工况，解决空间局限的问题，在制糖蒸发扩容中已经得到了普遍应用。